Hauptkoch: Schürer
Gehilfe: Witte
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Rezept:
Kaninchen zerteilen und scharf anbraten: Gleiches mit den Zwiebeln, den Karotten, dem Sellerie tun. Ablöschen mit reichlich Rotwein, Piment, schwarzen Pfeffer,Koriander, Preiselbeeren und Kartoffeln hinzufügen.
2 Stunden köcheln lassen, immer wieder Rotwein dazu. Am Ende Fleisch vom Knochen lösen,Salz und nochmals Preiselbeeren hinzufügen, schwarzer Pfeffer.
Zur Freude der Köche wurden an diesem Abend 10 Liter Kaninchenragout verzehrt.
Die Qualität war überdurchschnittlich
Hauptkoch: Schürer
Rezept
2Kg Rinderherz, einen Fonds von Rindsknochen, einen weichen Portwein, Zwiebeln, groben Pfeffer, Karotten, Polenta
Den Rest schaffen sie alleine.
mit Kompott von Pflaumen, Johannisbeeren und Äpfeln
Hauptkoch: Schürer
Gehilfe: Greife
Der Kaiserschmarren als Herausforderung: Gewagt
Der Kaiserschmarren als Abendmahlzeit: Bedingt angesagt
Der Kaiserschmarren in seiner Vorbereitung: Lästig
Es war keine sehr erfolgreiche Mahlzeit, ihre Qualität war duchschnittlich, es blieben Reste, die die Ausstellungsleitung auf Tage versorgte.
Rezept:
10EL Rosinen in Rum einweichen, ausdrücken. 20 Eigelb, 15El Zucker, 5/8TL Salz, cremig schlagen, 21/2 Milch und Vanille dazugeben, 500g Mehl, steifes Eiweiß dazugeben.
Braten in Butter, viel Glück beim Wenden.
zw. Alexander Steig, Dr. Jürgen Witte und Hannes Malte Mahler
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Allem voraus: Es war ein Gewinn für alle Teilnehmer, was zwar ein wenig nach CVJM- Freizeit klingt, aber den Umstand durchaus trifft. Etwa 40 Frikadellen wurden getestet, erfüllten den Raum mit Düften, welche noch Tage danach dem Vergesslichen zu Hilfe kamen.
20 Testpersonen rekrutierten sich aus den Besuchern und hatten die Aufgabe zu bewerten (1-6). Geschmack - Konsistenz - Aussehen und Kochstil standen zur Auswahl und kaum einer der Testpersonen beließ es beim einmaligen Abwägen, bei leichtsinnigen Abschlägen innerhalb der Benotung.
Folgende Tabelle zeigt die Zusammenfassung aller abgebenen Stimmzettel. Sie können daraus leicht selber die Sieger und Plazierten in den verschiedenen Einzeldisziplinen ausmachen bzw. den Gesamtsieger.
Wir gratulieren
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| Summe |
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Hauptkoch: Schürer
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es handelt sich bei diesem Gericht um den Schwanz, mit dem der Ochse die Fliegen verscheucht.
Er kostet im Kilopreis um die 10,-DM und sollte mehr Fleisch als Fett aufweisen.
Überhaupt ist der Fleischanteil nicht so üppig, bleibt fast immer in den Zähnen hängen und doch: Ein vorzügliches Gericht.
Die einzelnen Schwanzglieder scharf anbraten,ähnliches mit den Zwiebeln, den Karotten tun. Mit einem Sherry medium ablöschen, falls zur Hand. Dann Kartoffeln und Sellerie hinzufügen, Pfeffern. Manche fügen noch diverse Gemüse hinzu, ganz zu schweigen von einem Kraut, aber auch ohne ist es nach 3 Stunden Kochzeit zu einer grandiosen Soße gekommen. Das abzusseln der Glieder wird besonders Nagern viel Freude bereiten. Wir haben am Ende noch vorgekochte Gnocchi (eine muschelartige Nudelsorte) hinzugegeben, sie haben alles noch schlüpfriger gemacht.
Hauptköchin: Weishäupl
Hauptkoch: Schürer
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Frisch deshalb, weil es sich besser anbraten lässt, was wieder der Farbe der Suppe zu Gute kommt. Ist es goldbraun, werfe man noch halbe Zwiebeln dazu, Schnittstelle auf Topfboden - Farbe!
Natürlich schaden Marknochen nie, aber wenn sie nicht zur Hand sind....
Das übliche Suppengemüse reichlich dazulegen, auffüllen mit Wasser, gegebenenfalls die vom Vortag übrig gebliebenen Weinstumpen hinzufügen und nicht kochen lassen - trübt ein.
Zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Gemüse raus und weg, frisches Gemüse rein, daneben Kartoffeln und das abgepulte Fleisch des Huhn.
Zu guter Letzt abschmecken mit einem Weinbrand, gibt dem ganzen was sehr weiches. Lorbeer, Salz, Pfeffer und die Kräuter überlasse ich dem Sachverstand des Kochs, der Köchin.
Sehr geeignet bei leichter Grippe, langer Weile und dem Gefühl von Heimatlosigkeit
Hauptkoch: Schürer
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Mann/Frau nehme viele Artischocken und tue sie in einen grossen Topf. Daneben lege man Suppengemüse, Lorbeer, roten Pfeffer, Tomatenmark und Ingwer. Köcheln - 60 Minuten - alles raus und Kartoffeln & Karotten rein - auf das die Suppe sämig wird. Blätter der Artisckocken lösen und sie auf eine Platte legen, dazu ein leichten Dip. Die Artischockenböden auslösen und kurz vor Fertigstellung der Suppe hinzufüge. Alles pürieren, Salz und einen Schuss Sahne.